品種選育  按照食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范，選育1個(gè)優(yōu)良品種，一般需要至少3年，多數(shù)種類需要5~7年，需要高科技、高智慧、高投入。也正因?yàn)槿绱耍参镄缕贩N才成為國(guó)際承認(rèn)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)形式。多年來(lái)，我國(guó)廣大食用菌育種科學(xué)工作者選育出了相當(dāng)數(shù)量的食用菌優(yōu)良品種，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。調(diào)查表明，很多單位和個(gè)人所謂的“育種”多停留在互相引種，常規(guī)試驗(yàn)比較篩選水平，經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良的品種自行冠名，導(dǎo)致大量的同物異名，育種者利益得不到保證，生產(chǎn)使用菌種混亂。為了澄清菌種混亂，《管理辦法》要求境外引進(jìn)菌種要送至中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心保存；選育的新品種可依法申請(qǐng)植物新品種權(quán)；鼓勵(lì)育種者申請(qǐng)品種認(rèn)定；品種要有適當(dāng)?shù)拿Q，具體的命名規(guī)范，將由農(nóng)業(yè)部通過(guò)正式頒布《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。其中明確規(guī)定了名稱除要符合《中華人民共和國(guó)植物新品種保護(hù)條例》外，還要體現(xiàn)食用菌的物種、表意清楚真實(shí)，不可夸大事實(shí)，不可引起歧義，總之品種名稱要體現(xiàn)品種的特性特點(diǎn)。

    品種認(rèn)定?品種認(rèn)定是對(duì)品種經(jīng)濟(jì)性狀的鑒定，對(duì)其利用價(jià)值的評(píng)價(jià)。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，我國(guó)農(nóng)作物品種實(shí)行審（認(rèn)）定制度，這一制度有效推進(jìn)了優(yōu)良品種的選育和良種化進(jìn)程。按照《種子法》和《管理辦法》，我國(guó)食用菌新品種實(shí)行自愿認(rèn)定，為此成立了全國(guó)食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)，設(shè)立了辦公室（設(shè)在全國(guó)農(nóng)技中心），起草了食用菌認(rèn)定的相關(guān)系列文件，相關(guān)認(rèn)定工作開(kāi)始啟動(dòng)。食用菌品種認(rèn)定的程序?yàn)椋荷陥?bào)→指定機(jī)構(gòu)的特異性和經(jīng)濟(jì)性狀測(cè)試→認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定→登記公告。食用菌品種認(rèn)定工作的開(kāi)展，必將有力促進(jìn)我國(guó)食用菌菌種良種選育工作，促進(jìn)菌種質(zhì)量的提高，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

    菌種的繁育體系分級(jí)?根據(jù)食用菌菌種無(wú)性繁殖、生長(zhǎng)快變異快的生物學(xué)特點(diǎn)，同時(shí)考慮到我國(guó)菌種生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)分散、多數(shù)菌種場(chǎng)設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋、技術(shù)水平低、菌種質(zhì)量總體低下的實(shí)際情況，為了避免無(wú)限擴(kuò)大繁殖導(dǎo)致菌種變異、保證菌種質(zhì)量，《管理辦法》和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國(guó)食用菌菌種為母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）、栽培種（三級(jí)種）繁育體系。所謂母種，是指選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，它是食用菌的出發(fā)種；所謂原種，則由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成；所謂栽培種，則又由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成，我們平時(shí)所吃的食用菌，是由栽培種作為生產(chǎn)用種接種生長(zhǎng)而來(lái)?！豆芾磙k法》對(duì)各級(jí)菌種場(chǎng)都有詳細(xì)的資質(zhì)要求規(guī)定。

    菌種生產(chǎn)技術(shù)的規(guī)范性要求為了增強(qiáng)《管理辦法》的可操作性，要求菌種生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)要符合農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)程》）的要求。根據(jù)《規(guī)程》，菌種生產(chǎn)的規(guī)范性技術(shù)要求包括技術(shù)人員、場(chǎng)地、廠房設(shè)置和布局、設(shè)備設(shè)施、使用品種和擴(kuò)大繁殖、生產(chǎn)工藝流程、過(guò)程技術(shù)等。